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“食堂托管”是指企事业单位或团体组织根据需要将自营的食堂委托给专业的餐饮公司来管理，在专业人员的指导和监管下自行运作，以期待在的期限内显著改善食堂的服务水平和经营效益。食堂托管后，食堂的具体运营仍然由食堂原有的经营者负责。经营所需资金由原有经营者承担，经营收益依然归原有经营者是该服务模式的主要特点。实行指导或监管的专业餐饮公司只收取咨询诊断费用和管理费用。费用一般按月或者按工作进展阶段收取。
江西人爱吃辣椒炒肉，更爱吃余干辣椒炒肉。2012年在湖南长沙举办的中国国际辣椒产业博览会上，余干辣椒曾经被评为“最贵辣椒”，当时每斤卖到200元，甚至更高，但如今余干辣椒的市场销售价格仅为2元/斤，相当于最贵时期的百分之一，这又是为何呢?
近日，记者在南昌市三经上沙窝一家菜市场看到，各摊点都有摆放多种辣椒产品，小米椒卖8元/斤，大红椒5元/斤，而余干辣椒2.5元/斤，价格是普通辣椒的一半。
商贩刘阿姨告诉记者，她卖辣椒多年，最贵时余干辣椒卖过50多元一斤。“现在辣椒多了，进价便宜了，自然卖得也便宜啦。”
据悉，余干辣椒又名余干枫树辣椒，原产于上饶市余干县洪家嘴乡枫树李家村，据《余干志》记载，目前有600多年的种植历史。
那么，市场上的余干辣椒是否来自原产地余干县呢?对此，余干县洪家嘴乡种植户李大叔无奈地表示，近年来，余干辣椒刚上市能卖到30元/斤，在大量上市后，该辣椒皮薄，容易腐烂，不能放太久，基本上以1元/斤出售。
李大叔告诉记者，目前，在海南、广西等地有很多种植余干辣椒的农户，对市场冲击很大，原产地余干辣椒的价格很难得到保障。
当地种植户李先生告诉记者，余干辣椒产量大，他们多年来都是以该品种为经济作植。一亩地产量每年约有6000斤，每年每亩可获净利润超一万元。李先生说：“前些年的经济效益还不错，但现在市场越来越不景气，虽然种植面积更大了，但收益却大不如前。”
对此，余干县国珍枫树辣椒种植专业合作社负责人李伟良告诉记者，2011年12月，余干辣椒获得农产品地理标志，但由于消费者喜爱，多地大面积种植。目前，不仅省内有南昌、上饶、等地种植，而且海南、广东等地均有种植产业。
李伟良称，国内多地种植余干辣椒并不是一件坏事，反而更能提升当地的品牌知名度，但是产量对市场价格冲击大，口感品质难。2002年，余干县枫树村已注册“余干枫树辣椒”商标，但是村民一直是以散货、鲜品的形式出售余干辣椒，难以品牌的知识产权。
为解决当前市场上余干辣椒产量过剩、价格出现断崖式下跌等情况，余干县洪家嘴乡党支部郑嘉鉴表示，枫树李家村是贫困村，大力支持村民与合作社合力发展，向农业部门申请提供技术指导，并在去年已为该村申请400万元道建设项目，为产品运输带来便捷。
郑嘉鉴表示，为原产地优质的品牌，一方面，该村结合市场的需求，增加网络经营模式。同时，去年支持合作社建成辣椒加工厂，对于村民产量过剩的辣椒，进行再加工，生产辣椒酱、泡椒等衍生品，走产业链发展模式。
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