4年开了1000店，他保守估计10年内开10000家。他说，“我们做的是就业项目，要让每个门店都盈利”。
大多数的餐饮创业者，寻找创业门时，往往奔着最热门的品类。钟钰喜和别人不一样，他选了一个少有人做的品类——苕粉（即地瓜粉）。
2015年以来，麻辣速递酸辣苕粉4年内开了1000店，以东北三省、、为主区域，向华中、华南辐射，并且让每个门店处于盈利状态。麻辣速递是如何做的？
做烤串出身的钟钰喜，24岁便有了自己的品牌，且不止一个——喜子烧烤串、喜师傅烤肉。2011年来到，又与朋友成立了炭之家烤肉。创业的旅途似乎顺风顺水，但钟钰喜并不满足于此。
经营炭之家时，钟钰喜经常去成都与合伙人交流。一次偶然的机会，四川的苕粉引起了钟钰喜的注意，他从中发现了商机。
钟钰喜分析认为，地瓜“小吃”生命周期长，食材供应稳定；且地瓜是一款健康的小吃，接受度高，地瓜做成的苕粉将有很大的市场需求量。
很快，钟钰喜组建了自己的研发团队，并联合重庆两位高校教授研发苕粉的制作配方，供苕粉的标准化、独特化制作。
2015年，他成立了第一店，将苕粉引进东北。一方面改良苕粉的制作工艺，从手工制作改成机器制作；另一方面把苕粉的口味本地化，将“麻辣口味”改为东北人更接受的“酸辣口味”。如今，麻辣速递的加盟店向全国辐射，口味也在各个地方入乡随俗。
对于麻辣速递酸辣苕粉的命名，钟钰喜有一番思考：“麻辣”代表着口味，是现代年轻人最喜欢的口味之一；“速递”代表着出菜速度快，两分钟就能上菜；而“酸辣”对标的是东北人更接受的口味；“苕粉”则传递出产品品类。
“苕粉是四川的非物质文化遗产，大家没有把它当成一个品类去宣传，所以我把它拿出来。”钟钰喜直言：苕粉这种传统工艺，这时候被大家接受，属于一种“复古”。
“年轻人那么喜欢是我没有想到的。”在他的记忆里，上世纪七十年代出生的人或许会更想念这碗粉。“小时候我奶奶带我去粉坊吃粉，我一直都记得。”
事实上，这种预料之外的喜欢和苕粉的制作方法是分不开的：研发独特秘方、鲜粉现做、采用标准化制作流程。
鲜粉现做。麻辣速递的每个门店都放着一台机器，每天在店里现做鲜粉。钟钰喜表示，现在许多人做的都不是鲜粉，但麻辣速递鲜粉现做，且每一锅汤里都有一个猪肘子。熬出来的汤、做出来的粉都是鲜的，“让食客在这条街吃到最新鲜的产品”。
制作流程标准化。在麻辣速递的后厨贴着煮鲜粉的步骤：水温调到90℃—粉白飘起来—粉挑有弹性—粉滑溜，经过这几个步骤即可出锅。
据《2018—2019中国火锅行业发展》显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
而小火锅品牌呷哺呷哺2018年财报显示，它的营收已经达到47.34亿，同比增长29.2%，其中净利润4.62亿，净利润率达到10.56%，超过了海底捞的9.64%。
钟钰喜发现，火锅深受年轻人的喜爱，但价格偏高，价格不高的体验又不佳。于是他引进了小火锅的模式，打造火锅快餐化，单锅单煮，接着用小锅容器盛煮好的苕粉，既能保温，也减少用餐时间。
麻辣速递的小火锅里，盛的是粉，粉是主线。此外，还会搭配小食。“主线是各种口味的苕粉，但小食是不能少的，比如卤蛋、豆腐干、鸭脖等。”钟钰喜解释：以小食为代表吸引年轻人，是麻辣速递经常换小食的原因。
麻辣速递的门店大多是夫妻店，且熟人带动熟人加盟。“麻辣速递是一个创业型项目，也是一个就业型项目。”钟钰喜提到，尽管目前处于创始阶段，公司利润一般，也要让每个单店能盈利。
50多家直营门店，剩下的900多家都是加盟店，且接下来仍继续拓宽。钟钰喜分享了他对加盟连锁的看法与做法：
麻辣速递自2015年成立，至今已有四个年头，全国总共1000店。2018年是麻辣速递的推广期，这一年增加了600多店。
对于同行做苕粉的品牌，钟钰喜以“队友”相待。“凡是进入苕粉这个品类的都是我的队友，不是对手。”他提到，靠一家的力量去撑起这个品类，力量太微弱；只有当大家都来做个品类时，它才会有更好的发展。
在苕粉的品牌中，麻辣速递目前有1000店，而同类产品品牌最多只有一两百家店。在这个品类中，麻辣速递暂时遥遥领先。
要撑起这个品类的发展，钟钰喜觉得一个店的存活是最基础的，“每个单店都要有盈利”。对此，在宣传推广上，钟钰喜正在做多种尝试。通过门店的视觉、听觉设计让食客积累印象，进店后通过口味留住食客；通过优惠活动吸引食客进店；通过新宣传提高门店知名度。
钟钰喜的目标是2019年新开1000店，且十村子情事年之内，开到10000家店，“这个速度是比较保守的”。麻辣速递的门店目前主要分布在美食城、社区、校区、商圈，钟钰喜希望将这1000家涵盖四种类型的门店进行优化，为未来10000店打造优质模板。
接下来，他计划开通地瓜周边产品的线上商城，聚集来自全国的优质地瓜产品，他，健康的地瓜有人买单，就像现做的苕粉会有市场。
在“大众创业、万众创新”的大下，钟钰喜表示，麻辣速递力争帮助更多人自主创业，力求为内部员工、加盟商提供更好的平台。
尽管在目前的粉类市场中，苕粉的玩家为数不多，市场也还未真正打开。但麻辣速递用四年的时间诠释了“小品类也有大世界”。这与钟钰喜的虚心、仗义密不可分。
红餐（ID：hongcan18）记者这次在采访时，遇到了几个知名餐饮品牌的创始人，他们都对钟钰喜的仗义赞赏有加。
炭之家的联合创始人石家军与钟钰喜合伙创业十几年，他说，“在创业的这些年，我曾几次重返回去做职业经理人，是喜哥一直坚守阵营，在我职场不顺心的时候，他就跟我说‘你回来吧’。”返回搜狐，查看更多